Neben der echten Zöliakie (s.o.) gibt es vor allem beim Verzehr von Weizen gelegentlich Beschwerden, die der Glutenunverträglichkeit ähneln können. Die Zöliakie-Antikörper sind hier nicht nachweisbar, auch findet sich bei der Endoskopie des Zwölffingerdarmes keine Schädigung der Dünndarmzotten. 

In den letzten Jahren wurde für diese Situation der Begriff Nicht-Zöliakie-Weizen-Sensitivität geprägt. Auch hier ist eine glutenfreie Diät gerechtfertigt. Ein generelles Meiden glutenhaltiger Nahrung bei Menschen ohne Beschwerden ist nicht sinnvoll.